Nel nord Italia, l’Emilia-Romagna è tradizionalmente la terra dei salumi artigianali. La provincia di Parma in particolare è la culla della lavorazione degli insaccati, una tradizione che affonda le sue radici nel 13° secolo, e continua ancora oggi…
La nostra terra
SALA BAGANZA, PARMA, EMILIA-ROMAGNA
La nostra storia
I SALUMI COME NELLA TRADIZIONE
Il Salumificio Matteo Ronchei nasce nel 2012, ma la sua origine arriva da ben più lontano. Questa tradizione artigianale si tramanda dagli anni ’70 seguendo una storia fatta soprattutto di passione.
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STORIA E PASSIONE
Questa passione è stata il motore di un lungo percorso di impresa a conduzione familiare che, trasmessa negli anni in due generazioni, ci ha motivato e formato nel produrre salumi d’eccellenza, selezionando e controllando le materie prime con attenzione, utilizzando esclusivamente prodotti di qualità elevata e, soprattutto, carni provenienti da suini pesanti: nati, allevati e macellati in Italia.
Nel 2016 abbiamo rilevato il marchio e l’esclusiva dell’antica ricetta Alinovi, lo storico salumificio di cui deteniamo in eredità la segreta miscela di spezie e aromi per il trattamento delle carni. I cotechini, gli zamponi e i salamini prodotti con l’antica ricetta Alinovi hanno un sapore inconfondibile.
Il nostro modo di operare
PICCOLA SCALA, GRANDE QUALITÀ
I nostri salumi sono realizzati con carne 100% italiana, lavorata secondo il metodo tradizionale e manuale, riducendo al minimo l’aggiunta di additivi o conservanti.
Per questo con i nostri prodotti è possibile gustare i sapori unici della tradizione emiliana.
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L’ANTICA RICETTA ALINOVI
L’antica ricetta Alinovi è nata e si è affermata molti decenni fa nella Valle Baganza, grazie al lavoro dell’omonimo Salumificio Alinovi. Questa ricetta segreta ed esclusiva rende possibile ottenere i cotechini, gli zamponi e i salamini più prelibati.
Nel 2016 abbiamo rilevato il marchio e l’esclusiva dell’antica ricetta Alinovi, ricevendone in eredità la segreta miscela di spezie e aromi per il trattamento delle carni.
Ci sono ragioni di efficienza produttiva che hanno impedito a questa tecnica tradizionale di essere adottata su scala più ampia, e noi del Salumificio Matteo Ronchei abbiamo deciso di farne il nostro valore distintivo, mettendo al primo posto la qualità anzichè la quantità. Il nostro è stato un investimento nel preservare l’antica ricetta Alinovi dalla scomparsa.
Il nostro metodo si unisce all’aria delle colline parmensi e ai tempi di stagionatura naturali, riducendo al minimo indispensabile la necessità di composti aggiunti.
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